escondidinho de carne seca com mandioca:

Ingredientes:

Purê de mandioca:
-1 kg de mandioca amassada
-1 caixa de creme de leite
-1 colher de sopa de manteiga ou margarina
-1 copo de leite
-Sal a gosto
Carne seca:
-400 g de carne seca (depois de ficar 12 horas de molho, cozinhar e desfiar)
-100 g de bacon
-1 tomate (picado em cubos)
-1/2 pimentão verde (picados em cubos)
-Cheiro verde a gosto
-1 copo de requeijão culinário
-1 dente de alho moído
-1 pacote de queijo ralado
-1 cebola grande (picada em rodelas)
-1 tomate médio sem pele
-Molho de pimenta (opcional a gosto)
Preparo:
Purê de mandioca: Em uma panela, colocar a manteiga, o sal, a mandioca e o leiteDepois de bem misturado colocar o creme de leite e deixar reservado
Carne seca: Em uma panela colocar a carne seca, o bacon, o pimentão, o dente de alho, o tomate, a cebola, o cheiro verde, o molho de pimenta e refogar bem em fogo médio( não colocar sal)Colocar em um refratário ou formaAcrescentar por cima o purê , o requeijão e o queijo ralado. Levar ao forno em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos

Bolo do ‘quase’ Casamento de Ronaldo e Vera

 

ingredientes

 

Massa

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo.
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 1 xícara de leite
• 200 gramas de manteiga
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 4 ovos inteiros
• Essência a gosto

Recheio

• 3 latas de leite condensado
• 1 colher de margarina
• 1/2 lata de creme de leite

Pasta americana

• 14 gramas de gelatina incolor
• 120 ml de água
• 60 gramas de glicose incolor
• 30 gramas de hidrogenada
• 1 quilo de açúcar impalpável (+ 400 gramas, se necessário)
• Essência a gosto
• 1 saco plástico transparente.

Creme de manteiga

• 100 gramas de margarina
• 100 gramas de gordura hidrogenada
• 3 colheres de água
• 50 gramas de açúcar de confeiteiro

Glacê Real

• 3 claras
• 2 limões
• 750 g de açúcar de confeiteiro
• Cola CMC
• Pó perolado
• Glitter comestível
• Isopor

• modo de preparo

  Massa

  Bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme.
  Coloque os ovos, um a um, batendo sempre.
  Peneire a farinha com o fermento.
  Coloque a farinha aos poucos alternando com o leite.
  Está pronta para jogar na forma (medida 25 cm).
  

  Recheio

  Junte tudo e coloque no fogo baixo. Deixe borbulhar, está pronto.
  Essa quantidade faz duas camadas de recheio.
  

  Pasta Americana

  Hidrate a gelatina na água, coloque em banho-maria. Acrescente a gordura, a glicose, deixe ficar tudo bem misturadinho. Tire do banho, coloque a essência e o açúcar.
  Coloque tudo em um saco e deixe descansar por mais ou menos duas horas.
  Jogue na bancada até a massa ficar elástica e ótima para trabalhar.
  Quando for usar, vai precisar daquele açúcar extra, lembra?
  Para colar a cobertura no bolo, passe um creme de manteiga.
  

  Creme de Manteiga

  Bater tudo na batedeira.
  Envolver todo o bolo, passando com uma espátula.
  

  Glacê Real

  Bata tudo no liquidificador por cinco minutos
  

  Cobertura com Enfeites

  Cubra o bolo com a pasta americana branca;
  Amasse bem a massa, assim ela ficará mais flexível, e faça um rolinho.
  Após fazer uma tira com o cortador, corte as pontas e passe a espátula para soltá-la. Use o pó perolado com um pincel. Cole a tira em volta do bolo usando a cola CMC.
  Coloque o glacê real em um saco descartável e use para fazer as bordas.
  Para fazer as colunas, use um círculo de isopor de 30 milímetros de altura. Cole mais uma tira de pasta americana em volta do isopor. Centralize o isopor e prenda com um palito para separar a outra camada que ficará por cima. Preencha o espaço com flores feitas com a pasta americana.
  Faça meio bolo de pasta americana e encha de flores. Coloque no topo do bolo e deixe o brilha, usando bastante glitter comestível. Está pronto!
  
   

Bolinho de bacalhau sem erro

INGREDIENTES
1 colher (sopa) de azeite
½ colher (sopa) de alho
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
2 batatas médias cozidas, descascadas e amassadas (+/- 280 g)
1 ovo batido
200 g de bacalhau cozido e desfiado (1 xícara de chá)
¼ xícara (chá) de farinha de rosca (30 g)
1 colher (sopa) de azeite
salsinha picadinha, pimenta-do-reino moída e sal a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma panela com 1 colher (sopa) de azeite refogue ½ colher (sopa) de alho, 2 colheres (sopa) de cebola picadinha até dourar.
Transfira o refogado para numa tigela, adicione 2 batatas médias cozidas e amassadas, 1 ovo batido, 200 g de bacalhau cozido e desfiado, ¼ xícara (chá) de farinha de rosca, 1 colher (sopa) de azeite, salsa picadinha, pimenta-do-reino moída, sal a gosto e misture bem até formar uma massa homogênea.
Pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.
RENDIMENTO
22 porções

Nhoque de mandioquinha (batata salsa em algumas regiões)

Ingredientes

• kg de mandioquinha ( batata salsa em algumas regiões);
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de queijo ralado
• 1 ovo
• Sal e noz-moscada a gosto

molho:

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 potes de iogurte natural integral
• 1 xícara (chá) de manjericão picado
• Sal a gosto 
•  

• Modo de Preparo

  1. Cozinhe as mandioquinhas em uma panela com água até ficarem macias
  2. Retire, escorra, descasque ainda mornas e passe-as pelo espremedor
  3. Junte ao purê de mandioquinha a farinha de trigo até o ponto de enrolar
  4. Acrescente o queijo, o ovo, o sal e a noz-moscada
  5. Amasse bem
  6. Enrole os nhoques em uma superfície enfarinhada
  7. Cozinhe-os aos poucos, em água fervente até subirem à superfície
  8. Retire, coloque em um refratário e reserve

  Molho:

  1. Derreta a manteiga em uma panela, junte a farinha e frite até dourar
  2. Adicione o leite, aos poucos e, sem parar de mexer, cozinhe por 4 minutos, ou até desgrudar do fundo da panela
  3. Retire, deixe amornar e misture o iogurte, o manjericão (reservando 1 colher de sopa) e o sal
  4. Distribua sobre os nhoques e salpique o manjericão reservado
  5. Leve ao forno médio por 15 minutos, ou até aquecer
   

Moqueca capixaba - a legítima

Ingredientes

• 1 kg de peixe (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado ou xerne)
• 1 maço de coentro
• 1 maço de cebolinha verde
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 4 tomates
• Pimenta malagueta  ou dedo de moça
• Azeite de oliva
• Urucum
• Óleo de soja

• Modo de Preparo

  1. Escame bem o peixe, tire as vísceras e corte-o em postas de 5 cm de largura
  2. Lave bem com limão e deixe descansando em um prato com água de sal fraca
  3. Soque o alho, três rodelas de cebola, um maço de coentro picado, um maço de cebolinha verde e sal
  4. Esfregue no fundo da panela de barro um pouco de óleo de soja (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher)
  5. Adicione à panela a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo
  6. Retire as postas de peixe do prato com água e sal
  7. Vire as postas de um lado para o outro nos temperos da panela
  8. Arrume-as de modo que não fiquem umas por cima das outras
  9. Corte o resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate e da cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de peixe que estão na panela
  10. Regue com um pouco de azeite e suco de limão
  11. Deixe tudo descansando por 20 a 60 minutos
  12. Derreta em um pouco de óleo três colheres de urucum
  13. Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste caldo por cima da moqueca
  14. Quando começar a abrir fervura, verifique o sal
  15. Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela aberta
  16. Vá verificando o paladar do sal e do limão
  17. Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos
  18. Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no fundo
  19. Vai bem com arroz branco, um belo pirão e um belo molho
   

Vol-au-vent de Salmão e Alho Poró

ingredientes

• 1 rolo de massa folhada
• 1 ovo

recheio

• 1 c.sopa/20g manteiga
• ½ cebola roxa picada
• 4 c.sopa alho poró fatiado finamente (somente a parte branca)
• 100ml vinho branco
• 2 filés de salmão em cubos grandes
• 200ml c.sopa creme de leite fresco
• 1 folha de louro
• 1 c.sopa endro fresco picado + ramos para decoração
• 2 fatias de salmão defumado
• sal
• pimenta do reino

modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Corte a massa folhada em rodelas com um aro de cerca de 10cm de diâmetro (ou use um pote redondo, por exemplo). Em seguida, separe metade das rodelas e, com um aro menor, de cerca de 7 cm de diâmetro, corte uma rodela em seu centro, formando a borda do vol-au-vent. Bata o ovo e pincele tanto a base quanto nas bordas. Com cuidado, levante a borda e coloque sobre a base. Leve as massas a uma assadeira. Asse por cerca de 15-20 minutos, até que cresçam e fiquem com as bordas douradas. Reserve em um local quente.
Em uma panela sobre fogo médio, refogue a cebola na manteiga até murchar e, em seguida, adicione o alho-poró. Refogue por mais dois minutos e adicione o vinho branco. Em seguida, acrescente o louro e o creme. Quando ferver, junte o salmão em cubos. Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino.
Cozinhe por cerca de 10 minutos, até que o salmão cozinhe e comece a se desfazer e o molho se encorpe. Não mexa muito para não deixá-lo muito desfiado. Quando o salmão estiver bem cozido e o molho encorpado, desligue o fogo, adicione o creme de leite, a salsinha picada e corrija o tempero com sal e pimenta.
Recheie as massas de vol-au-vent com o creme de salmão, decore com uma “rosa” de salmão defumado, um pouco de salsinha picada e pimenta do reino

Couve-flor ao molho de requeijão

Ingredientes

• • 1 couve flor média cozida em água e sal (não cozinhar muito)
  • 1 copo de requeijão
  • Queijo parmesão ralado
  • Batata palha

  Modo de Preparo:

  • Cozinhe a couve-flor em pedaços grandes
  • Coloque em um refratário redondo montando no centro a couve-flor e em volta a batata palha
  • Derreta o requeijão no fogo e acrescente os cebola picadinha, salsinha, cebolinha etc
  • Despeje e mistura por sobre a couve-flor e a batata palha, salpique o queijo parmesão sobre o prato e leve ao forno para gratinar
  
  Essa delícia pode ser finalizada com pedacinhos de bacon para ficar ainda mais deliciosa