ceviche com leite de coco

 

        

 

        Ingredientes

 

• 1 kg de filé de peixe branco fresco e sem pele (robalo ou linguado)
• suco de 10 limas e 3 limões (verde ou siciliano)
• 3 pimentas vermelhas picadas com sementes (ou outra pimenta vermelha que você goste)
• 2 cebolas roxas finamente fatiadas
• 2 xícaras (chá) de tomates bem picados com pele e sem sementes
• Cebolinhas bem picadas a gosto
• Coentro ou salsa bem picados
• 4 xícaras (chá) de leite de coco
• ½ colher (sopa) de sal marinho (ou sal comum)
• Fatias de limão para decorar

 

Modo de preparo

 

Primeiro comece cortando o peixe em cubos de 1 cm. E descarte qualquer pedaço que tenha sangue. Depois pegue uma tigela e coloque o peixe já cortado em cubos. Coloque em seguida o suco de limão e lima e uma pequena quantidade da pimenta. Deixe desta forma de 3 a 4 horas.

Depois escorra o peixe e adicione as cebolas, os tomates, o leite de coco, o sal, a pimenta e o coentro. Em seguida, comece a mexer todos estes ingredientes e coloque na geladeira. Deve servir bem gelado em taças.

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ceviche da gessy

          ingredientes
       

         300  g de peixe branco cru     ( filé  de   linguado   )
         300 g  de camarão   médio
         1  fio de azeite
         2  dedos  de limão
         2   dedos   de suco de dois limões  siciliano

         01 cebola roxa
          pimentão  vermelho   ou  amarelo
         1 col (chá) de sal

         1 pimenta-dedo-de-moça   vermelha

         1 pimenta -dedo de moça  amarela

          pimenta   branca  a  gosto
         1 colher de chá  de gengibre

          Coentro a gosto

        
           modo de preparo

• Corte o peixe em fatias estreitas e curtas.
• limpe os camarões  tirando as  cascas
• Pique a cebola roxa em tiras bem fininhas
• Esprema o suco dos limões em um refratário e misture com sal.
• Usando uma faca, retire as sementes da pimenta-dedo-de-moça; depois pique o tempero em fatias bem fininhas, a exemplo da cebola.
• Misture o peixe o  camarão  a pimenta dedo-de-moça, a cebola roxa e o coentro. Coloque a mistura em uma taça de Martini. Em seguida, derrame o molho de limão com sal   deixe   na  geladeira  por  20  minutos  . Sirva com torradas!
  

Bisque de Lagostins

ingredientes

2 kg de lagostins frescos
400g de abóbora japonesa
4 unid cebolas médias
3 cebolas roxas
3 unid de alho poró
2 dentes de alho
2 talos de salsão
1 maço de coentro
10 unidades de pimenta dedo de moça
1 maço de salsinha
1 maço de nirá
1/2 maço de tomilho fresco
6 folhas de ora pro nóbis
vinho branco seco
30g de gengibre
01 erva doce fresca
1 litro de suco de tomate OU 1 quilo de tomate fresco
2 limões siciliano
01 ou 250g pact manteiga sem sal
10 cenoura em rama orgânica
08 unid de batata Asterix
06 unid de rabanetes orgânicos
02 unid de anis estrelado
Flor de Sal – Sal Maldon
Azeite extra virgem
20g de pimenta fresca
Mini arroz ou arroz agulhinha
modo de preparo

1 - Manteiga + Abóbora + Erva Doce + Gengibre + Alho + cebola + salsão + alho poro e deixar fritando lentamente mais ou menos 15 minutos mexer sempre.
2 - Quando os vegetais estiverem macios, coloque a carcaça dos lagostins já tostada no forno e mexa tudo junto. Adicione o vinho branco, reduza o liquido e acrescente o suco de tomate e deixar reduzem pela metade, coloque o Anis estrelado, tomilho e tampe a panela para cozinhar lentamente por 30 minutos cuidando sempre. Desligue o fogo e coentro.
3 - Selar os lagostins com um fio de azeite e apenas Sal. Apenas marcar dos dois lados.
4 – Branquear os legumes e deixar al dente. Também selar os legumes com um pouco de azeite e sal;
5- Cozinhar o mini arroz com apenas água. Deixar Al dente. Quando for finalizar o prato, terminar de cozinhar com o caldo do lagostins.