Costela de boi com cuscuz marroquino
Ingredientes
Para a costela de boi
- 2 kg de costela de boi já cortada
- 1 cebola picada (cubos grandes)
- 3 dentes alho picados
- 4 ramos de cebolinha picada
- 1 colher (sopa) de cominho em pó
- 1colher (sopa) de urucum em pó
- ½ suco de 1 limão
- 8 grãos de pimenta branca
- 300ml de água quente
- A gosto: tomilho, louro, alecrim, sal e pimenta do moinho
Para o cuscuz marroquino
- 250g de cuscuz Marroquino
- 2 colheres (sopa) manteiga
- 1 cebola roxa picada
- 2 dentes de alho picados
- 200g de passas pretas
- 200g de castanha de caju picadas grosseiramente
- 200g de blueberries
- A gosto: folhas de hortelã rasgadas, pimenta dedo-de-moça picada, sal e pimenta do reino
- 3 conchas de água salgada fervendo
Para o molho
- Caldo da Costela Peneirado
- Gotas de vinagre balsâmico
- 80ml de azeite Extra Virgem
- A gosto: salsa, cebolinha picadas, sal e pimenta do reino
Modo de preparo
Da costela de boi
- Temperar as costelas com sal, pimenta do reino.
- Juntar todos os ingredientes numa panela de pressão, fechando-a.
- Adicione mais água se necessário.
- Após pegar a pressão, deixar cozinhar de 35 a 40 min.
- Depois de liberar a pressão, retirar a carne da panela e coloque em uma assadeira no forno por 10 min a 180 graus
- Peneirar o molho e reduzir se necessário
Do cuscuz marroquino
- Hidratar o cuscuz aos poucos com 3 conchas de água fervendo
- Misture com garfo cuidadosamente
- Juntar uma colher de manteiga, cobrir com pano e guardar
- Colocar na frigideira e suar na manteiga a cebola, o alho e a pimenta dedo-de-moça
- Colocar as passas e castanhas. Adicione mais manteiga se necessário.
- Colocar o cuscuz e misturar
- Finalizar com hortelã e as blueberries
Do molho
- Colocar todos os ingredientes no caldo da costela e temperar.
Toques finais
- Colocar no prato fundo o cuscuz
- Dispor a costela em cima
- Regar com o molho
