8 coxas de pato (gordas)
100 g de sal grosso
4 dentes de alho amassados
pimenta moída grosseiramente
folhas de louro, tomilho e alecrim a gosto
2 litros de gordura de pato (ou porco)
modo de preparo
1°- Coloque 8 coxas de pato para marinar por no mínimo 2 h em 100 g de sal grosso, 4 dentes de alho amassados, pimenta moída grosseiramente, folhas de louro, tomilho e alecrim a gosto.
2°- Após 2 horas limpe bem cada coxa com um pano limpo para retirar a marinada.
3°- Coloque 2 litros de gordura de pato (ou porco) em fogo baixo, para esquentar e quando a temperatura atingir 80° C abaixe o fogo para o mínimo possível. Coloque as coxas para cozinhar nesta gordura bem devagar. OBS.: A gordura não pode ferver por isso a temperatura da chama deve ser a mais baixa possivel. Para controlar a temperatura deixe metade da panela fora do queimador do fogão.
4°- Após 2 ½ h retire as coxas da panela, coloque-as em um pote e cubra-as com a gordura do cozimento. Guarde na geladeira pelo maior tempo possível. Na hora de servir retire as coxas da gordura, coloque-as numa assadeira e leve ao forno a 200°C por 30 minutos. Sirva as coxas sobre a batata Anna, salada verde e molho bordelaise.
DICA
Se quiser fazer com galinha caipira utilize a gordura de porco (ou banha) e cozinhe por 4h.
